Салату “Цезарь»- 100 лет

| Чезаре Кардини придумал рецеп салата «Цезарь»

Cамый известный в мире салат отмечает свое столетие. Речь идет о салате “Цезарь», рецепт которого придумал Чезаре Кардини.

Представьте себе жаркий летний день 4 июля 1924 года в Тихуане, Мексика. В ресторане отеля Caesar’s, принадлежащего итальянскому иммигранту Чезаре Кардини, царит праздничная суматоха. Американские туристы, спасаясь от сухого закона в США, наводнили заведение, празднуя День независимости.

| Ресторан Caesar’s Place в 30-е годы ХХ века

Внезапно на кухне возникает проблема: запасы продуктов подходят к концу, а посетители все прибывают. Чезаре, находчивый ресторатор, не падает духом. Он решает превратить эту ситуацию в кулинарный спектакль.

Кардини выносит в зал столик на колесах и начинает готовить салат прямо перед глазами изумленных гостей. Он берет цельные листья салата ромэн, слегка обжаривает гренки, натирает их чесноком. Затем добавляет яйца, выдержанные ровно минуту в кипятке, тертый пармезан, оливковое масло и лимонный сок. Заправляет все это вустерским соусом и, наконец, аккуратно перемешивает.

Гости в восторге не только от вкуса, но и от самого процесса приготовления. Они и не подозревают, что стали свидетелями рождения легенды кулинарии.

Интересно, что изначально в салате не было анчоусов – их добавил позже брат Чезаре, Алекс. Сам Кардини всегда настаивал, что характерный вкус достигается благодаря вустерскому соусу.

Салат быстро обрел популярность. Голливудские звезды, посещавшие Тихуану, распространили славу о нем по всей Калифорнии. К 1940-м годам «Цезарь» уже подавали в престижных ресторанах Лос-Анджелеса и Нью-Йорка

В 1953 году Международное общество эпикурейцев в Париже назвало «Цезарь» — “величайшим рецептом, придуманным за последние 50 лет”.

По данным Associated Press, около 35% ресторанов США включают салат  «Цезарь» в свои меню, а за последний год в США было продано около 43 миллионов бутылок заправки для салата «Цезарь».

Сегодня, спустя столетие, «Цезарь» остается одним из самых популярных салатов в мире. Он претерпел множество вариаций, но основа, созданная Кардини в тот жаркий июльский день, остается неизменной.

100-летия салата Тихуана решила отметить четырехдневным фестивалем еды и вина с участием шеф-поваров со всего мира, включая знаменитого шефа, совладельца компании Think Food Group Хосе Андреса. Также запланировано открытие памятника знаменитому шефу Кардини.