Айрис Запашникас, шеф-повар из Литвы, работающий в Осло, завоевал престижный титул лучшего мастера суши в мире. Он стал первым литовцем, которому покорилась эта вершина, обойдя 14 финалистов на чемпионате в Токио.
Чемпионат, организованный Всемирным институтом мастерства суши при поддержке правительства Японии, ежегодно собирает лучших специалистов со всего мира. Его главная цель — популяризация настоящей японской кухни и культуры безопасного приготовления еды.
“Для меня, как для мастера суши и первого литовца с таким достижением, это прямое подтверждение моего мастерства. Честно говоря, для меня это ценнее, чем звезда Мишлен для ресторана”, — поделился Запашникас в интервью порталу LRT.lt.
По его словам, конкурс был невероятно напряжённым, а правила — строжайшими. Малейшая ошибка, например, превышение времени, порез или даже выброшенный кусок рыбы, приводила к потере очков или дисквалификации.
В финале участникам нужно было проявить не только мастерство, но и креативность, приготовив оригинальное блюдо. Именно этот этап, по признанию шефа, позволил ему продемонстрировать индивидуальность и новаторский подход.
Интересные факты о мире суши
NEWSROOM IN напоминает, cама концепция суши появилась как способ консервации рыбы с помощью ферментированного риса. Современные суши стали популярны только в XIX веке, когда шеф-повар Ёхэй Ханая создал знакомый нам формат “нигири” — небольшой кусочек риса с ломтиком рыбы сверху.
Основа суши — это не рыба, а рис. Его приготовление считается самым сложным этапом обучения мастера. Настоящий мастер должен уметь сварить рис так, чтобы он был одновременно клейким и рассыпчатым.
В Японии обучение мастера суши занимает десятилетия. Считается, что новичок может только учиться готовить рис первые два-три года, и только после этого ему могут доверить работу с рыбой.
Мастера суши, или итамаэ, в Японии пользуются огромным уважением. Их ценят за интуицию, чистоту и филигранную технику работы с ножом. Считается, что они должны уметь “чувствовать” рыбу, чтобы подать её в идеальном состоянии.